智能烹饪、智能结算……未来上海高校食堂长这样→
(资料图片仅供参考)
3月16日,记者从“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛上获悉,上海高校餐饮标准化体系建设试点项目启动,同时历时8个月,近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱于论坛当天正式发布。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后,最终确定了含138道菜品的标准化菜谱,从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。
标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准,规范了保障性餐饮的菜品质量,同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导,为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教委表示进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用,加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设,将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设,共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设,不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。(总台记者 王殿甲)
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